Det här receptet lagades vid bordet av hovmästaren på Hotel Hermitage och serverades över färsk frukt. Han använde äggskalshalvor för att mäta upp socker och marsalavin, därav receptet. 4 personer: 4 äggulor, 4 äggskalshalvor socker, 4 äggskalshalvor Marsalavin.
Per portion:
- 1 st äggula
- 1 äggskalshalva (ca 1 msk) socker
- 1 äggskalshalva (ca 1 msk) Marsalavin
Vispa äggulor och socker till en ljus kräm. Värm över vattenbad med sjudande vatten under vispande. Om möjlig låt skålen värmas av ångan istället för att sänkas ner i vattnet. Efter en 3-4 minuter vispa försiktigt i Marsalavinet. Fortsätt värma och vispa till krämen tjocknar. Temperaturen jag siktar på är kring 85 grader C. Servera varm över färsk frukt. Fungerar exempelvis oväntat bra till skivad banan.
Kan serveras kall. Ställ då skålen med Zabaione i ett isbad / kallvattenbad och vispa tills den kallnat. Då håller den sin fluffighet.
Bli först att skriva en kommentar.