Vitvinssåsen

Den här vitvinssåsen gjorde jag senast till rödspettarullader, stekta champinjoner och stompad potatis. 5 fiskar av 5 möjliga så att säga!

• 140 g gul lök, finhackad
• 11 g citronsaft
• 20 g smör
• 300 ml Chardonnay
• 300 ml fiskfond
• 300 ml vispgrädde
• Salt
• Cayennepeppar
• 50 g smör

1. Fräs gul lök på låg värme i smör tills den är transparent.
2. Tillsätt fond, vin och citronsaft och reducera tills 1/3-del återstår.
3. Tillsätt grädde och sjud i 10-15 min.
4. Smaka av med cayennepeppar och salt.
5. Sila såsen.
6. Montera såsen med smör och servera med fisk.

(För att göra rulladerna: Rulla rödspettafiléerna till rullader och placera ut i ugnsform. Häll den varma såsen över rulladerna och grädda i ugnen i 7-10 minuter tills fisken är klar.)