Hemgjord Chorizo

Hemgjord Chorizo

• 1,4 kg benfri fläskkarré
• 200g grisfett
• 4 msk paprikapulver
• 2 msk chilipulver
• 6 pressade vitlöksklyftor
• 1 tsk krossade svartpepparkorn
• 1 tsk kummin
• 1,25 dl rödvin
• salt, 2% av total vikt
• 2,5 m korvfjälster av gris
• 2 msk yogurt/filmjölk
• (1/2 tsk koriander)
• (1/2 tsk rostade fänkålsfrön, krossade)

Modifiera det här receptet så att det matchar längden på dina fjälster.

Mal köttet i köttkvarn. Tärna fettet i 5×5 mm kuber. Rosta kuminen i en torr stekpanna, mortla. Blanda samman alla kryddor, utan saltet.

Blanda kött, kryddor, fett, vitlöken och rödvinet. Väg och räkna ut mängden salt (total vikt i gram gånger 0,02 = total mängd salt i gram). I med saltet i korvsmeten och blanda ihop alltihop. Här kan man med fördel steka en liten köttbulle av korvsmeten för att smaka av den.

Mata korvsmeten i korvfjälstret. Ett tips: för att få ut det sista av korvsmeten på slutet tryck ner 3-4 kokta kalla potatisar i kvarnen så att det trycker ut det sista.

Mums-mums.

Korven kan lagras 3 dagar i kylskåpet eller 3 mån i frysen. Återkommer med en uppdatering om hängtorkning av korven, har två experiment på gång!